Ойгуль Мусаханова, совладелица Ribambelle, — о том, как рестораны в торговых центрах перестают быть сопутствующим сервисом и становятся частью новой городской культуры досуга и семейного общения.

КАК МЕНЯЮТСЯ ТОРГОВЫЕ ЦЕНТРЫ

Насколько, на ваш взгляд, изменилась роль торговых центров в городе за последние 5–10 лет и какова сегодня функция ресторанов в них?

Пожалуй, самое главное — торговые центры сегодня уже перестают быть просто местом для покупок. Люди всё чаще приходят туда не за вещами, а за ощущениями — провести время, встретиться, побыть с близкими.

Роль ресторанов в ТРЦ, судя по нашему опыту в Ribambelle, за последние годы, также сильно изменилась. Раньше это было что-то «дополнительное» — перекусить между походами по магазинам. Сейчас всё наоборот: часто именно ресторан становится причиной, по которой человек вообще приезжает в торговый центр.

Мне кажется, это во многом связано с тем, что у людей появился запрос на более осознанный отдых. Не просто «быстро поесть», а провести время в приятной атмосфере: поговорить, расслабиться, переключиться. Так что да, сегодня гастрономия — это один из ключевых факторов, ради которого люди приходят в ТРЦ. Но я бы сказала, что это только часть более широкой истории про качество времени, которое человек там проводит.

ОСОБЕННОСТИ РЕСТОРАНОВ В ТРЦ

Что сегодня делает ресторан в ТРЦ успешным: кухня, концепция, поток людей?

Думаю, сегодня успех ресторана в торговом центре складывается не из одного какого-то фактора, а из того, насколько цельным получается весь опыт. Конечно, гастрономия остаётся неотъемлемой частью этого опыта. Но, как я уже сказала, речь идёт не только про еду. Это и про ощущения: как тебя встретили, насколько тебе комфортно, хочется ли остаться подольше. Особенно в семейном формате, когда важно, чтобы хорошо было всем — и взрослым, и детям.

Локация и поток людей могут помочь на старте, но они не определяют долгосрочный результат. Гость остаётся и возвращается туда, где ему по-настоящему комфортно и понятно, зачем он туда приходит.

Чем отличается поведение гостя в ресторане в ТРЦ от отдельного ресторана?

Поведение гостей в ТРЦ стало более спокойным и осознанным. Люди могут планировать визит в торговый центр именно ради ресторана, а всё остальное уже становится дополнением. Поэтому разница с отдельно стоящими проектами постепенно стирается, рестораны в ТЦ всё чаще становятся самостоятельной точкой притяжения.

У ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОЕКТОВ ПОЯВЛЯЕТСЯ НОВАЯ РОЛЬ — НЕ ОБСЛУЖИВАТЬ ПОТОК, А СОЗДАВАТЬ ЕГО

КЕЙС РЕСТОРАНА RIBAMBELLE

Почему вы сами приняли решение открыть ресторан именно в торговом центре, а не как standalone-проект?

Когда мы запускали Ribambelle, мы изначально не рассматривали себя как ресторан внутри ТРЦ. Мы создавали самостоятельную концепцию, способную формировать трафик вокруг себя.

Это был проект о том, чего нам самим не хватало как мамам — удобного пространства, куда можно прийти с детьми, чтобы и детям было интересно, и взрослые могли комфортно пообщаться и отдохнуть. Открытие именно в торговом центре тоже не было заранее продуманной стратегией. Скорее, это было логичное, подходящее место: высокий трафик, семейная аудитория.

С самого начала мы закладывали не только кухню и посадку, а полноценный сценарий пребывания: игровые зоны, мастер-классы, праздники, атмосферу, в которой можно провести несколько часов.

Это стало и нашей отправной точкой, и одним из ключевых факторов роста проекта. При этом для нас принципиально важно не уходить в формат «детского ресторана». Мы всегда сохраняем баланс: сильная кухня, высокий уровень сервиса, внимание к деталям и атмосфера, в которой взрослому действительно хочется находиться. Именно взрослый, конечно, принимает решение о повторном визите — и именно он должен получать ценность, сопоставимую с качественным рестораном.

Поэтому я бы сказала, что Ribambelle — это не просто ресторан. Это пространство, в котором дети вовлечены и куда хотят возвращаться, взрослые действительно отдыхают, а сам визит становится событием, а не просто приёмом пищи.

Какой аудитории больше — гости ТЦ или ваш отдельный поток?

Мы видим, что аудитория формируется с двух сторон. С одной стороны, торговый центр действительно сам по себе даёт поток людей, которые впервые замечают нас, — наша входная зона довольно необычная и цепляет взгляд. С другой стороны, уже после первых визитов гости приходят целенаправленно, потому что ищут именно семейное пространство, где можно провести время всем вместе.

Такой баланс — привлечь людей и через трафик центра, и через свою концепцию — оказался правильным. В итоге мы видим результат: Ribambelle — это уже не просто часть трафика торгового центра. Это одна из причин, по которой этот трафик формируется.

Какие решения оказались самыми удачными за это время?

Если говорить о вещах, которые хорошо «зашли», то это именно игровые зоны, мастер-классы и формат, в котором дети вовлечены настолько, что хотят привести взрослых сюда снова. Об этом даже пишут в статьях про ресторан: что это место, куда дети приглашают взрослых. С точки зрения бизнеса, это уже не просто лояльность — это формирование устойчивой привычки. Такой эффект очень ценен и показывает, что мы движемся в правильном направлении.

РЫНОК ТАШКЕНТА

Как вы в целом оцениваете уровень развития гастрономии в Ташкенте сегодня?

Я считаю, что она развивается очень живо. Здесь уже есть запрос на качественные пространства, где люди могут собираться всей семьёй и проводить время не только за едой, но и за общением. Мы это почувствовали, когда запускали Ribambelle, — люди действительно искали места, которые говорили бы про ценность семьи, совместного времяпрепровождения, совместных моментов, о которых потом приятно вспоминать. Гости сегодня всё чаще выбирают заведение не по меню, а по тому, какую атмосферу они там получают.

Насколько Ташкент готов к формату food destination?

Мне кажется, что Ташкент уже готов к формату food destination внутри ТРЦ, особенно если речь о концепциях, которые выходят за рамки обычного обеда, — если это про атмосферу, про совместное времяпрепровождение, про впечатления, которые хочется повторить.

Рынок ещё формируется, и каждый проект добавляет свою уникальность. Растёт интерес к разным форматам. Главное, чтобы заведения были честными в своих концепциях и реально отвечали потребностям гостей, а не просто занимали красивые места. Думаю, в ближайшие годы именно гастрономия будет определять, какие торговые центры окажутся успешными. ТРЦ больше не конкурируют только магазинами — они конкурируют самими сценариями проведённого времени. И рестораны становятся ключевым инструментом в этой конкуренции.

Чего сегодня не хватает рынку — концепций, сервиса, качества, чего-то ещё?

Я бы выделила сервис и внимание к деталям. Потому что именно они превращают разовый визит в системное возвращение. Мы в Ribambelle всегда считали, что важно не только вкусно приготовить, но и сделать так, чтобы гости чувствовали себя комфортно. А главное, что мы заботимся о матерях, потому что когда мама понимает, что есть место, где она может отдохнуть и расслабиться, — это сказывается на всей семье.

БУДУЩЕЕ

Как будут выглядеть ТРЦ через 5 лет — какую роль в них будет играть гастрономия?

Гастрономия сегодня — это не просто еда. Это место, где рождаются воспоминания. Где семьи собираются вместе, проводят время, смеются, делают что-то вместе. И я уверена — через пять лет эта роль только будет расти. Люди будут приходить за атмосферой и эмоциями, а не только за покупками.

Какие форматы ресторанов, на ваш взгляд, будут расти быстрее всего?

Для меня очевидно, что в центре внимания будут семейные концепции и места, которые создают воспоминания, — то есть не просто ресторан или кафе, а пространство, где можно отметить день рождения, собраться с друзьями или устроить семейный вечер. Именно об этом мы говорим в ребрендинге и философии Ribambelle: создать место, где люди собираются всей семьёй, чтобы быть вместе и наслаждаться моментами, которые потом остаются в памяти.

В ближайшие годы рынок неизбежно перейдёт в фазу, где выигрывать будут не те, у кого есть поток, а те, кто умеет его удерживать и формировать привычку возвращаться. И здесь у гастрономических проектов появляется новая роль — не обслуживать поток, а создавать его.